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现在吃凉皮成为大多数人们的选择，吃的人越来越多，随着消费者的增多，这个市场所能看到的利润也是极为可观的，所以，加盟开一家凉皮店，相信生意会是不错的。
（1）不同的经营店投资也是不同的：小打小闹，没多少钱的，根据你的经济状况，买把刀，买个菜板几个罐头瓶子两个菜盒子也可以开店，投资也应该有几千元就可以起步了。要说想把生意当事业做，那就要多方面考虑，投资也就比较大(能容纳三十人同时用餐的饭店大约月房租1～2万，加上人员工资总投资也得6～10万)。
（2）不同的定位经营方式，效益也是不同的：做个实惠店，在经营中，不要要求太高，别弄得太正式(数量多些，价格便宜些)，能养家糊口，维持生活就可以了。只要你的凉皮好吃，而且价格公道，会是赚钱的项目。假如你想开个上档次的凉皮店，那你的消费人群，经营方式，效益都是一个很难把握的事情。
（3）不同的项目，应有不同的考虑：你还应该考虑到这种食品，是天热起来的时候才会有很多的食客，像秋末春初还有整个冬季都是不会有太多客人的，在这段时间你又该怎么做呢?所以你可以考虑一下，不单单只经营凉皮，外带点儿别的“中国式快餐”(做小吃如羊肉串、麻辣烫、早点、饼类、快餐盒饭、炸鸡等各种小吃)。
（4）线上线下相结合的经营方式：随着时代的发展，年轻人团购，外卖平台的兴起，很多人都在家团购，不用出门，直接送到府上，这样的方式，已经渗透人们的生活方式，现在结合移动互联，美团、饿了吗、百度糯米都是不错。既能保证线上的收益，还可以保证线下门店的生意。两者兼顾，必然生意火爆。
河南和荣魏氏餐饮服务有限公司成立于2010 年 5 月，固定资产一千万，旗下品牌有魏和荣家凉皮店及十六家加盟连锁店，冰之幸福饮品连锁店，好凉大叔凉皮铺子全国连锁品牌店，生产配送中心基地占地面积 2000 平方米，集餐品研发，生产，教学，办公，配送，为一体的，公司高管，市场运营部，后勤部，门店运营部共计团队人员三十二人，公司主营好凉大叔凉皮铺子全国连锁品牌推广运营，经营以凉皮，米线，麻辣烫，肉夹馍等餐品为主的快餐店。