瓜尔豆胶是由豆科植物瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，进行加压水解后乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。瓜尔豆胶也是目前国际上较为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。
瓜尔豆胶主产于印度和巴基斯坦干旱和半干旱区。年产量大约20万吨，印度占80%左右。印度作为瓜尔豆的大产地，其制成的瓜尔豆胶品质和风味当属一绝，我们青岛日昇昌的瓜尔豆胶就是从印度进口，原材料是采用精挑细选的瓜尔豆的胚乳，在良好的品质基础上努力更上一层楼。
瓜尔豆胶它是一种广泛应用于食品领域的食品添加剂。瓜尔豆胶他的用途极其广泛，有冷冻食品、肉制品、豆制品、调味品、面制品、饮料、乳制品等。
瓜尔豆胶即使针对不同的食品也能起到不同的作用，使用了瓜尔豆胶做出的食品在冷冻食品中有着增稠，乳化和防止冰晶产生等作用；肉制品中可以增加体积和增加粘结性；在面制品中能起到防粘结，保水和增加口感和表面光滑度以及柔韧性，防止组织断裂，保持品质的优良作用，而且延长上货架时间等等作用；饮料中则能起到增稠持水和稳定作用，且能改善口感，瓜尔豆胶无臭无味，能分散水中形成粘稠液，用于饮料中有增稠和稳定作用，可防止制品分层、沉淀，并使产品富有良好的滑腻口感；在乳制品中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用；在豆制品中起到稳定作用；在肉制品中中起到粘结、爽口和增加体积作用。消除烹煮、烟熏和储藏期间脂肪和游离水的分离与移动，改善冷却后肉质的紧实度；在调味汁和色拉调味品中，瓜尔豆胶使得这些产品的质构和流变等感官品质更加优质；在罐头食品这类产品的特征是尽可能不含流动态的水，瓜尔豆胶则可用于稠化产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶胀的瓜尔豆胶有时还可以用于限制装罐时的黏度，提升口感。
总而言之，它是一种极好的食品添加剂，应用领域广泛且能保证使用后每一种食品的质量，如今许许多多的食品制造商们越来越喜爱这款产品，货物供不应求，成为了一种大受欢迎的食品添加剂。
GB编号:(GB20.025)
外文名称：Guar gum
CAS号：9000-30-0
EINECS号：232-536-8
