杀菌方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗 斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀菌一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷” 等原则。蒸青则要“高温、快速”。
特点有：
1、效率高、节约能源、加热均匀。微波具有穿透性，能穿透到牛肉干内部加热，做到里外同时加热，且只有被加热的牛肉干吸收微波能，所以电热效率高、加热均匀、热损失小。
2、低温杀菌效果好，微波热效应、非热效应双重杀菌作用，与常规方法比，具有低温、快速的特点，能保持食品原有色、香、味，不破坏营养成份；
3、控制方便及时、生产不受气候条件影响，微波设备即开即用，没有热惯性，微波功率的大小、传输速度可连续平滑调节，可连续24小时生产。
4、加热时本身没有热辐射，可改善劳动条件。
用于粉状、药丸、颗粒状、片状或胶体壮等食品、添加剂、调味品、药片、中草药材原料、方便面、面条、米粉、豆制品、牛肉干、肉碱、鱼干、茶叶、烟草等的干燥、灭菌；杏仁、桃仁、花生仁、板栗等的干燥脱皮；口服液、酱菜、各种小包装食品的消毒、杀菌保鲜；冶金化工产品的干燥、脱硫、还原；印染陶瓷、琉纤、化纤、面纱、木材、皮革、竹制品、蜂窝纸板品、瓦楞纸板等供应产品的微波干燥。
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