白酒酒窖内长霉多半是因为酒窖内通风不足加上湿度太重，给霉菌提供了生存环境导致霉菌肆意繁衍。
通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气，酒精挥发过多而空气不流畅，会形成易燃气体聚集，那是比较危险的。较好的空气还利于工作人员的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。
55%—75％左右的湿度对酒的储存都是可以的，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变乾失去弹性，无法紧封瓶日。湿度控制上面也是酒窖平时应该注意的。
自然采光照明于酒品贮存很不利。自然光线，尤其是直射日光容易引起病酒的发生，酒窖中应采用人工照明，照明强度和方式应受到适当的控制。
酒品对温度的要求是苛刻的.酒的正常陈贮温度在10℃~16℃，不要超过24℃，不过重要的是温度须恒长稳定，因为温度变化所造成的不仅仅是热胀冷缩易让酒渗出软木塞外使酒加速氧化，主要是温度的突变会导致酒在陈年过程中产生不需要的物质，导致风味变异甚至变质。所以只要能保持恒温5℃到20℃都可接受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，较不丰富细致。而且霉菌适宜生长的温度为25-30摄氏度。
白酒酒窖内长霉怎么办？
面对白酒酒窖内长霉，霉博士建议使用MEIBOSS（霉博士）强效除霉剂，本产品使用简单，只需将喷雾器喷嘴调节成雾状 SPRAY，对长霉的地方进行喷射就可以了，能在数分钟之内让墙体恢复本色，使霉变的墙体恢复原状而不损伤墙体，并长时间抑制霉斑再生。
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