西藏的美味藏面制作详解

藏面，是传统藏餐中必不可少的一道小吃。你说它是正餐也可以、说它是小吃也可以。说是正餐，藏面的量不多，一般吃一碗不太容易饱腹；说是小吃，也属于面类，在茶馆面馆才有卖，没有街头小摊卖。

之所以称为藏面，是因为食用碱藏语称为“补多”（音），面条藏语为“突”（音），故而将碱面称为“补突”（音），而“藏”的藏语为“蕃”（音），发音如此相近，说的多了难免就将“补”（音）和“蕃”（音）混为一谈，将碱面称为藏面了，又因为碱面确实西藏特有，称为藏面更能清晰的体现它的地域特征和独特的藏式风味儿。久而久之，人们便将错就错取其谐音，干脆将“碱面”叫成“藏面”了。

1小麦来源

西藏本地的小麦产量是很低的，虽然藏民在六七千年前就开始发现种植春小麦。西藏小麦做成面粉后“做馒头粘牙，做面条成段，包饺子露馅”况且小麦种植对海拔有要求，必须在海拔3000米内的地区种植。

2小麦制作法

在制作过程中，要揉精扯细，煮熟，过清水，涂上香油或烧好的清油，然后晾干待用，吃时再酌量下到汤锅中煮沸，盛入碗中。

虽然藏面是青藏高原特有的面，很多人以为在原料上也具有西藏特色。其实不然，藏面也不是用青稞面压制而成的，而是由小麦粉为主的

虽然藏面做法不难，但食材难搞啊，所以有机会还是可以到西藏亲自品尝正宗的藏面，在西藏，比较实惠的藏面，可以去拉萨市丹杰林路的 雪域餐厅 光明港琼甜茶馆 吃到，名气很大，而且只要5元一碗，实惠至极！

 

3小麦主要成分

藏面的面条，要提前压制好，而且煮熟晾干待用。等要吃的时候，下到牦牛肉汤锅中，再次烫热出锅即可。藏式辣酱跟内地的辣酱也不一样，是用水调的，里面加上藏族的香料和盐巴，口感上很有特色，藏式的辣酱，刚一入口时，并不觉得有什么辣的，只是觉得很鲜美，在嘴里转几圈以后，辣味就一点点出来了。

4小麦用法

 

藏面所采用的绿葱是藏地的特产。藏葱比一般的葱细小，但味道绝对让普通的葱相形见绌，藏式辣椒面调上水，加入香料盐巴和芝麻，很有特色，辣酱颜色红艳，辣而不猛。
 

5小麦最终成果

吃藏面最大的享受是喝汤。藏面所采用的汤是牦牛骨精心熬制的汤。汤色清亮，表面闪着油珠儿，喝进嘴里，又热又香，令人回味无穷。牦牛肉丁肉质细嫩，刀工精细，是藏族人家的最爱。







 

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