做花椒油，切记不要直接下锅炸，多做2步，花椒油又香又麻不发苦
花椒油是一种常见的调味品，做凉菜或者炒菜、拌面的时候滴上几滴，又香又麻，增香又有食欲。特别是对于很多重口味的朋友来说，花椒油可以说是家中常备的食材了。
虽然花椒油在超市随处可见，买起来很方便，但是外面卖的花椒油有些品质不好，甚至有的花椒油是通过添加剂萃取出来的，纯度不高，不好吃还有苦味。所以要想吃到真正好吃、又香又麻还不发苦的花椒油，还是得自己在家做。
自己做花椒油做法并不难，但是需要掌握一些技巧。就比如很多朋友做出来的花椒油会有苦味，这就是因为你没有掌握技巧导致的。做花椒油，不能直接下锅炸，不然就会有苦味。我们需要多做两步，这样做出来的花椒油才会又香又麻不发苦。
那接下来就分享大家一个花椒油的做法，按照这个方法做，保证花椒油又香又麻不发苦，做什么都香，一起来看一下吧。做花椒油，切记不要直接下锅炸，多做2步，花椒油又香又麻不发苦。
【炸花椒油】
食材：100g花椒、500g食用油、100g高度白酒、葱段、姜片、清水。做法步骤：
第一步：首先我们将花椒放到一个盆子里，倒入清水淘洗干净，洗掉花椒表面的脏东西，然后将花椒过滤出来，再清洗一遍，清洗干净之后将花椒放到温水中浸泡3分钟，这样可以去除花椒的苦味。
第二步：浸泡好的花椒再次过滤出来，加上适量的高度白酒拌匀，加白酒可以激发花椒的香味，炸出来的花椒油香味更加浓郁，搅匀之后静置10分钟，让花椒充分吸收白酒。
第三步：然后我们来准备配料，切适量葱段和姜片，然后起锅，倒入一碗清水，放入花椒，先开中小火熬煮，这一步的目的是让白酒充分挥发，让花椒完全吸收进去，翻炒至水分基本变干，倒入宽油，然后放入葱段和姜片，中火熬一分钟，然后转小火继续熬煮约15分钟，关火。
第四步：然后我们把炸好的花椒油倒到一个干净的容器中，先不要过滤，浸泡24小时，让花椒的麻味和香味彻底激发出来，然后再把花椒油过滤出来，装到一个干净的密封罐中密封保存即可。
小贴士：
1、花椒提前用温水浸泡3分钟，可以有效去除苦涩味和异味，炸出来的花椒油就会又香又麻还不发苦。
2、花椒中加入适量高度白酒拌匀，可以激发花椒的香味，这样炸出来的花椒油香味会格外的浓郁。
所以大家以后炸花椒油的时候不要直接下锅炸了，多加用温水浸泡和拌高度白酒这两步，炸出来的花椒油又香又麻还不发苦，大家可以试一下哦。
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