大厨分享炸花椒油做法，饭店秘制配方，香、麻好吃，做法简单
大家好，炎热的三伏天已经来到，每年这个时候就会有很多的鲜花椒大量上市，在我们这边鲜花椒是卖得很便宜的，8块钱就能买到一斤，到超市中去买干花椒的话，少说也得要几十块钱一斤，所以趁着这个时候，我们一般都会买上一些鲜花椒。
买回家以后的鲜花椒，我们也可以用来做干花椒，也可以用来做花椒油。做干花椒的方法是非常简单的，大家都会做，所以我就不分享了。今天我要给大家说一说的是，如何去做出又香、又麻、又好吃的花椒油，这可是饭店中的秘制配方哦。
炸花椒油
主食材：鲜花椒
辅料：葱，姜，蒜，洋葱，香菜
具体做法
1、首先我们要准备一些新鲜的花椒，买回来的鲜花椒，我们要先简单的摘选一下，用剪刀把花椒上带刺的根部给它剪掉，以免在做花椒油的过程中，会有扎手现象的出现。剪好以后的花椒，我们要用清水给它冲洗，洗干净花椒表面的杂质和脏东西。
2、把花椒清洗干净后，接着我们要准备蒸锅，然后把花椒放上蒸锅当中，再盖上盖子，利用大火把花椒蒸5分钟。这一步骤是非常关键的，他能把花椒中的麻味给稀释出，这样做出来的花椒油，就会特别麻，一定不能省略哦。
趁着蒸花椒的这个时间，我们要来准备一些配料，先准备葱、姜、蒜给它切断，切片后放到一旁备用，再准备半个洋葱切片后，在切成洋葱丝备用，最后再来准备一些香菜，切段后放到一旁备用。
3、把配料准备好以后，我们的花椒也差不多蒸好了，接着我们要关火，然后把花椒晾凉，等花椒晾凉以后，再给它取出，装入大碗中备用。同时起锅热油，往锅中加入适量的菜籽油，这里要注意的是菜籽油的比例。
做花椒油，花椒和菜籽油的比例要控制在1:1.5，这样的比例是最佳比例。把菜籽油加热至5成热以后，我们要把准备好的辅料全部加入锅中，并开中火不断的油炸，把辅料的香味炸融入到菜籽油中。
4、在炸辅料的过程中，记得轻轻推动一下辅料，防止辅料有焦糊现象的出现。把辅料杂质表面微微发黄以后，即可给它控油捞出，不能再继续油炸下去，以免菜籽油的味道发苦。然后我们要开大火，把油温加热至全热。
油热后，我们要把热油用汤勺，一勺勺的泼入放凉后的花椒中，这样才能把花椒中的香味，慢慢激发出，还不用担心花椒会被炸糊。把热油全部淋入花椒中以后，我们要把花椒油放到一旁，待其晾凉。
5、花椒油完全晾凉以后，我们要把晾凉的花椒油再次加入锅中，并开大火去炸两分钟，把花椒中残留的麻味给它炸出，再把花椒油倒出装入碗中晾凉，并让它浸泡一个晚上以后，就能得到又香、又麻的花椒油。
做好以后的花椒油，我们要把里面的花椒给它过滤掉，然后再把花椒油用瓶子，或者是罐子密封保存起来就可以了。这样去做的花椒油，就算是保存上一年，花椒油的口感也不会变质，你学会了吗？
总结：
好了，关于花椒油的做法，我就给大家分享到这里了，这是我以前认识的一位饭店老板，悄悄告诉我的。如果你家里的花椒油，做出来的香味、麻味都不够的话，就记得用这个方法去试一试，做出来的花椒油是又香、又麻，特别好吃。
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