首先，除杂醇油，一般在白酒中的杂醇油沸点比乙醇的高，因此在白酒蒸馏的过程中，要掌握好蒸馏时的温度，然后进行掐头去尾，这样就可以减少了白酒中的杂醇油含量。
其次，在白酒也有许多醛类物质，而对于这种情况我们可以在白酒生产过程中减少用谷糠、稻壳(或对辅料进行处理)，这样可以降低醛类物质在白酒中的含量，除此在蒸馏酒时要控制好温度，也要进行掐头去尾，来降低白酒中醛类含量。
再者，是白酒酿造中甲醇的存在是不可避免的，为了降低甲醇的含量，在选择原料时可以选择一些果胶质较少的原材，如果是用过熟的水果或薯类物质，那含有的果胶质比较多，那就不利于酒质。还有就是使用黑曲作糖化剂时，也要选择含量少的果胶酶来酿造，这样有利于减少果胶酶含量物质，以此可以降低甲醇的含量。另外，甲醇在酒精浓度高的时候容易分离，所以可通过增加塔板数或提高回流比来提高酒精的浓度，将酒精中的甲醇提取出来，但是精馏时要控制回流比在1：10～1：20，这样可把甲醇分离出来。
然后，就是白酒在盛酒时要选择好设备，如有差错酒中就会含有铅物质，因为白酒本身是蒸馏酒是不含铅的，所以在生产过程中要加强管理，避免产酸菌的污染，因白酒中的酸度太大，那铅的溶蚀作用就越大。如果含铅量过高，可以利用生石膏或麸皮将其中的铅盐凝集之后析出，在酒中加入0.2%的生石膏或麸皮，搅拌均匀，静置1小时后再用多层绒布过滤，这样也能除去酒中的铅，但是酒的风味会受到影响，因此需再进行调味。在我们日常中饮用白酒，会留下白酒的余味。
白酒余味是饮酒后口中留下来的味道，通常就是我们所说的回味、回甘、余韵等这样的词，其实它都是形容白酒余味的一种表达方式。它是与气化后的香味场质在鼻腔的香气之和，也就是说当我们饮酒后，口腔、咽喉、鼻腔中都充满着白酒酒液或蒸气，而这酒液或蒸汽中的风味物质，有些是不会立刻消失的，而有些是会残留一段时间，因此就形成了余味。
然后从理论上来说，所有的白酒基本都是有余味的，只是余味短和余味长的区别。另外，有的余味复杂，有的余味单调，如果想要感受老白干酒余味，那就要掌握一定饮用方法，因为品酒是一种高雅的事，而不是像喝水一样豪饮，品尝白酒余味要啜饮一小口酒，然后含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，去感受酒的酸、甜、苦、咸、鲜等过程，然后再缓慢吞下(或吐掉)酒液，那之后你就用舌头触及牙齿和口腔内部，酒能感受到白酒余味的魅力。
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