一、酿造
酿造是指将粮食经过自然发酵，而制成酒、酱油或醋的过程。利用酒曲将小麦或高粱等谷物发酵成酒精，再利用醋酸菌将酒精氧化成醋酸，就得到了食用醋。在酿制啤酒时，将发芽的谷物，主要是大麦，经过烘干、研磨、浸泡、加热等工序，倒入发酵槽中，添加啤酒酵母进行酒精发酵，发酵完成后还需要熟成数周，以形成独特的色泽和风味。而且在酿造酒中由于酒精成分达到12%以上时，酵母菌繁殖便受到了限制，所以这种酒的刺激性比较弱，因此酒精浓度比较较低，一般多在20度以下。
二、发酵
发酵多是指生物体对于有机物的某种分 解过程，而酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分 解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。不论是啤酒生产商，还是烈酒生产商，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。
三、蒸馏
蒸馏酒是将酿造而成的酒精溶液，利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。另外蒸馏酒在蒸馏过程中，可使初次酿造出的酒品中酒精先蒸馏出来，进而提高酒中的酒精含量，随着多次蒸馏，酒品中的酒精含量也会随之升高，通常都在30、40度以上，所以此金玉满堂酒的酒性醇厚勐烈、后劲十足。然而在生活不难看到一些酒者是完全陷入酒中的状态，而且“酒”是为我们的生活增添一些小情趣，除此之外，酒还是我们人与人之间的纽带，拉近人们之间的感情工具，但随着酱香酒的热潮到来，许多酒者都会从喝其他香型酒的转向饮用酱香型酒，这是为什么呢，
1、酱香型白酒的香味是香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长、空杯留香持久、令人回味无穷。而且它的这种神秘香味是源自时间的造化，才能将这种酱香型酒的复合香体现得淋淋尽致，它的特点是很难像其他香型酒那样可以通过香精勾兑而成。
2、酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，而且酱香型白酒的香气组成成分是极为复杂的，其中的主体香味至今都没有定论，但普遍的人认为酱香酒是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
3、酱香型白酒的酿制工艺非常严格，只能采用传统12987回沙工艺酿造，而且用料非常大，如五斤高粱才能酿成一斤酒，加上优 质小麦制成的大曲。另外，酿出基酒后还要进行窖藏几年，而且原材料成本就高达三十元左右，再加上酒师、时间成本、人工费用，一斤酱香酒的酿造成本就达到了40多元，所以相比之下，如浓香型的白酒生产周期只有一个月，因此在品质和口感上会存在差异。
4、酱香型荷花老白干酒入口后的口感是比较丰富丰满的，而且回味悠长、入口醇厚、香味神秘、圆融醇厚、挂杯细长等特点，它完 美的引起人们的主体审美观，更让人的味蕾体验达到极 致。
河北衡水七喜酒业有限公司（http://www.hsqixi.com）坐落于素有京南明珠之称的河北省衡水市，这里有自然保护区华北湿地——美丽的衡水湖，这里土沃粮丰，环境优美，气候宜人，与当地原生态环境互相交融，地下高含锶型的优良矿泉水为酿造美酒提供了得天独厚的资源优 势，加之悠久的酿造历史造就的微生物环境，便使七喜美酒散发着迷人的芬芳。
七喜酒业前身为衡水天成糟坊，是白酒传统酿造企业，年生产优良粮酒1000吨。公司现生产出的七喜鸿运酒、老白干知行酒、七喜鸿禧酒、原浆封坛酒、老白干精品酒、酒糟埋藏酒、衡藏2008酒、恭喜发财酒适合多种场合饮用的酒水，公司拥有两个原酒酿造基地，60亩生态酿酒园，是河北省酿酒生物技术应用实验室，并拥有高素质科技队伍和一大批高管人才，公司有国 家 级评酒委员一人，省级评酒师一人，省级调酒师一人，酿酒是二人，首 席技师三人。白酒科研设备检测分析手段，均达国内很高水平。形成浓香、清香、芝麻香、老白干香齐全，七喜、老白干、内部用酒三大主导，高中低度、高中低挡上百个品种产品格局。
