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凉皮好吃,辣椒油是核心,你知道怎么做吗?
地摊版--辣椒油做法
主料:辣椒粉1500克,菜油10千克(等级3级)。(本做法和凉皮辣油一样)
辅料:葱段1千克(不能水洗),香菜根250克(去泥),紫草100克(枝干),桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣750克,汉源花椒1千克纯度:95%,白芝麻:300克、冰糖:30克。
做法:
1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,放入芝麻来测量油温,将油温测好后,倒入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。
关键:
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出***。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,建议用小火时间久一点,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,油泼过的辣椒油出来颜色更红。
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