1.1酒的文化
酒与人类的生活息息相关，酒也见证了人类的文明。酒本来源于自然界，酒精学名乙醇，一种简单的有机物，一亿年前就具备了形成早酒的各种条件。我国也有自然美酒的记载，据金代文学家元好问《蒲桃酒赋》序言中记载了有人为躲避战乱，逃到山中。返回发现葡萄落入容器中，自然发酵成酒的故事。由此旁证证酒是存在于自然界并且早于人类，在漫长的演化中，酒渐渐融入人类文明。中西文明中都有对酒起源的记载，李时珍在《本草纲目》中说“酒自黄帝始”，由《战国策》可知禹时期仪狄而绝旨酒，即仪狄作酒醪，杜康秫酒；西方人推崇酒神，认为是酒神赏赐给人类美酒，古希腊神话里，宙斯大脑一劈为二、产生出智慧女神雅典娜后，又生下酒神狄俄尼索斯和太阳神阿波罗，酒神教会人类种植葡萄并用来酿酒。1979年大汶口文化遗存的墓葬中出土了一套酿酒器皿，这说明我国人工酿酒的历史起码有5000年的历史；古埃及、古罗马、古希腊等地酿酒就已经很发达。无论是神话传说还是古迹挖掘都充分地说明原浆封坛酒不仅参与了人类生活也渗透到文化中。
1.2酒与精神象征我国周代统治阶 层就重视礼乐文明，《周礼》、《仪礼》、《礼记》是儒家对礼法、礼义作权威记载和解释的经典，儒家先贤们积极入世，协助统治阶 层进行国家治理和制度规划，提倡的以“礼”治国。酒参与统治阶 层的祭祀、宴饮、外交、礼器等活动。统治阶 层十分重视祭祀活动，敬重天地、祖先以及求得庇佑，是国家重要的政 治活动，《礼记·祭法》说“夫圣王之制祭祀也，法施于民则祭祀之，以死勤事则祭之，以劳定国则祭之。”，酒作为工具被赋予了慰藉、祈福精神，是神圣的礼器，是现实的人向神 灵先祖庇佑神的载体，成为上到国家下到到民众的精神象征。重视祭祀之外以当权者（生者）为中心的宴饮活动也是国家政 治的主要内容，酒自然是不可少的，宴饮群臣、王室、等重要活动，天子与群臣宴饮时，常进行的活动有“燕射之礼”即宴礼和投壶，投壶是为助酒兴，是宴饮礼仪的一种（《礼记·投壶》）。酒成了表达热情、欢庆、尊敬、团结、等的精神象征。国家内部完善了，自然要谋略外交，在外交活动中，酒是国与国之间交往的国家层面的象征，是国家的尊严与荣誉，《左传》云：“酒以成礼”。无论是祭祀、宴饮还是外交，酒这种精神象征都是“礼”的各种外化，重视礼乐文明的夏、商、周，礼器是国之重器，酒具的各种精神品格自然离不开呈现酒的礼器，其中值得注意的是生活中的盛酒器向祭祀专用酒器过渡，商代的酒器是比较发达的，各种酒器的造型都已出现，酒器成为国家“礼”的表现。周代认为商的灭亡因为贪恋享受和纵酒过度，为了守“礼”开始禁止过度的纵饮，《尚书·酒诰》称“越庶国，饮惟祀，德将无醉。”从反面证明国家层面把“礼”的束缚精神和酒进行挂钩。在底层人民的生活，酒的精神丰富，重大节日和各种习俗都有金玉满堂酒的精神象征。由此可知在时代的演化中酒全 面进入精神生活，日夜轮换、时光流逝，人们在觥筹交错中夹杂各越来越多的情感。
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