目前，随着生活水平的提高，人们更加注重白酒的品质，因此，在保证荷花老白干酒品质的同时，还要实现白酒生产的自动化和智能化。对现有工艺改进和优化，合理地采用机械化和自动化，提高生产效率，降低劳动强度，实现资源的合理配置；提高企业管理和科技含量水平，促进酿酒设备向全自动化和现代化的方向发展，促进企业向“安全、低耗、可循环”的方向发展。
1国内外发展现状
法国、德国、英国、意大利和日本等国家科技力量雄厚，涉入白酒机械化领域较早，机械化水平较高。但国外多采用液态酿酒工艺，与国内固态酿酒工艺不同。
1.1酿酒设备的研究
1.1.1物料混合拌料及输送机械化设备在白酒酿造过程中，需要远距离运输大量的物料，需根据物料的不同，选用不同的输送设备。比如齿条式、螺带式等混合搅拌机构和传送网带、螺旋等输送设备以及叉车、行车运送设备。
（1）物料混合拌料设备
曲块粉碎机：用于曲块的整体粉碎，粉碎粒度可调，强制除尘。同时还可以粉碎高粱、玉米。
1.1.2蒸煮设备
在白酒酿造过程中，其中一个重要的环节就是蒸煮，在蒸煮时应考虑到不同的工艺要求和不同的物料配比，所用设备是酒甑，主要有行车吊甑和旋转式酒甑。
行车吊甑：采用专用支架作为酒甑支撑机构，沿用了传统的出甑工艺，采用了不锈钢双层保温蒸馏锅，上气快，结构紧密，节约能源。蒸粮结束后，采用行车调走，减少了工人的劳动强度，但增加了出甑作业的时间，同时对工人的操作要求比较高，存在安全隐患。
旋转式酒甑：主要由机架、甑体、行走机构、电机和传动系统组成，动力部件为电机，通过减速机构，将电机动力传送至酒甑，使其做摇摆运动，从而实现自动出甑。工作原理：热源是水蒸气，水蒸气从中心孔进入甑底，然后向上窜行，带出酒蒸汽，在甑盖处进行收集，最 后通过隔板网孔输送至冷却设备。
1.1.3冷却设备
在白酒酿造过程中，冷却是非常重要的一步工艺，是保证酒质和出酒率的关键，也是保证酿酒效率的重要环节。冷却方式主要有风冷式冷却和水冷式冷却，根据不同的外部环境选择不同的冷却方式。
1.1.4糖化设备
在原浆封坛酒酿造过程中，其中一个环节就是糖化。白酒糖化过程是酿造基础过程，其主要作用是将大多数富含淀粉的酿酒原料转化为可发酵性糖，为发酵做准备工作。通过糖化设备实现自动进出料，进一步控制和调整温度、湿度和含氧量，促进糖化反应，另外设有摊平起堆装置，在出料时自动翻转，加快冷却速度；根据工作方式，一般分为固定床式、圆盆式、流动床式等。
1.1.5发酵设备
在白酒酿造过程中，发酵是最重要的工艺，发酵设备也是重中之重。生物发酵反应器是发酵的核心部件，是以酶或酵母为生物催化剂为化反应提供适宜环境的设备，一般根据工艺的不同，选用不同的生物发酵反应器，目前发酵还离不开窖池，生物发酵反应器还有待深入研究。发酵设备的主攻方向是新型生物反应器的开发、新型分离手段和发酵生产过程的控制。
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