好酒必用好曲，曲为酒之骨，大曲是白酒生产的糖化发酵剂，大曲培养是我国传统纯粮固态白酒生产的重要环节，大曲提供了决定酒体风格、呈香呈味的前驱物质。近年来，随着现代科技的发展和应用，对制曲传统工艺自然发酵机理研 究进一步深入，使传统制曲工艺逐步走向科学化、系统化、规范化，助推了大曲生产技术的发展，如大曲强化发酵技术、机械化智能化润料粉碎制曲坯技术和放射温度计测量曲温、大曲架式发酵微机控制系统的曲房智能管理技术等，这些技术应用在白酒酿造上，不仅突出酒体风格，而且酒体质量显著提升，形成新一代的酒体产品。
在秉承传统酱香型金玉满堂酒的酿造工艺基础上大胆创新，从原料、制曲、固态堆积、发酵、蒸酒、基酒贮存工艺等方面着手，创新了整粒糯红高粱投粮、操作简单方便的泡粮工艺、大用曲量、突破传统酱香型酒堆积顶温极限的高温堆积、高淀粉发酵、窖底香基酒研 究、延长发酵时间等技术，建立了一套完整的武陵酱香酒新的生产体系和质量标准，对传统酱香型白酒酒体进行了更新换代，生产的酱香型基酒酒体总酸、总酯、总醛含量与传统酱香酒体对比都有所增加，赋予了武陵酒酱香馥郁、略带焦香、入口绵甜、优雅细腻的特有风格。进的酒体创新设计与开发是依据消费者对老产品的消费诉求和存在的不足，充分研 究老产品酒体的主要风味物质的组成架构，以色谱骨架成分为基础，有的放矢进行酒体勾调设计达到改进老产品的目的，使新设计与开发的酒体与老产品酒体有较显著的差别。与换代产品相比，改进产品受技术限制较小，且成本相对较低，便于市场推广和消费者接受，但容易被竞争者模仿。
另外，改进的酒体创新设计与开发是新型白酒酒体设计应用较普遍的方法。新型白酒酒体设计是对名优白酒微量成分量比关系进行剖析，继承传统白酒精华，保证符合我家标准前提下的白酒酒体开发。新型白酒是传统工艺与进步科技相结合的产物，包括液态法封坛王酒和固液法白酒。目前，新型白酒酒体设计已经实现了自动化、智能化微机勾兑，产品质量相对稳定，可以与固态法白酒相媲美。新型白酒酒体设计科技含量高，不受白酒香型限制，可调性强、范围广、灵活方便、可勾调各种风格的白酒酒体。
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