近期，在“我国传统白酒与健康研讨会“上，江南大学酿酒中心主任徐岩公布了其研 究团队近7年的研 究成果，证实了我国传统封坛王酒健康因子含量很高，远远超过葡萄酒。科学检测也已经证明白酒中富含种类繁多的酸、酯、醇、醛、酚类及其他芳香化合物和微量元素，它们是白酒质量的关键所在，同时也是人体健康的物质基础。现就传统白酒中主要微量成分对人体的作用简述如下：
1酯类
白酒中的主要香味物质，主要成分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯。它们对人体的作用如下：己酸乙酯具有降肺火，稳定心肺的功能；乳酸乙酯具有促进乙醇刺激大脑皮层，使人产生兴奋的作用；乙酸乙酯对乙醛有制约作用，它通过肾对人体不适应的物质加速新陈代谢功能；乙酸乙酯、乳酸乙酯被身体吸收后，水解或酶解成酸类，达到消炎扩张血管作用
2酸类
老白干酒中的主要呈味物质。它们对人体的作用如下：乙酸具有扩张血管，延缓血管硬化的功能，并具有杀菌抗病 毒的作用，能促进胃液分泌，帮助消化，降血脂和胆固醇，与丙三醇合用，可以去除皮肤斑迹，光亮皮肤，富有弹性。乳酸是人体必需的有机酸，能促进双歧杆菌的生长，使人体的微生态保持平衡，抑制病 毒，促进有益菌生长，具有增强免疫力、防止细胞老化等功效。酒石酸具有消炎抗病 毒的作用；L-苹果酸具有止咳平喘的功效，用于治疗肝肺贫血、免疫力低、尿毒症、高血压等。3多元醇
白酒中的主要甜味物质。丙三醇具有润滑肠壁的作用，能滋润皮肤，加速皮肤血液循环消除沉积物，使皮肤光滑。环己六醇用于治疗肝硬化、肝炎、脂肪肝、胆固醇过高等病。
4酚类
阿魏酸是天然的抗 氧 化剂，也是近年来国际公认的防癌物质，被人体吸收后，具有抗血栓、抗炎镇痛、抗 氧 化、抗自由基等作用；4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等酚类具有预防疾病、抗衰老，促进人体健康的作用。
5吡嗪类
酿造类优 质 金玉满堂酒中吡嗪类有三十多种，有预防心血管疾病作用，四甲基吡嗪又名川芎嗪，其药理作用如下：①扩张血管；②轻度降压；③改善组织循环；④抑制血小板粘性聚集和血栓形成；⑤抑制平滑肌细胞和成维细胞增生；⑥调节酯类代谢抗脂质过氧化；⑦调节免疫；⑧抗组织纤维化，对肺及肝纤维化有一定的治疗作用，抑制肿瘤的生长。
通过以上分析可知，适量饮酒可以起到活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳、陶冶情操、刺激神经、使人愉快、防寒提神、扩张血管、促进血液循环、延缓胆固醇升高等功效，古人称酒为“百药之长“，现代人把好酒称为“液体黄金“。酒虽好，但不能贪杯，必须把握好度，适量饮酒才能对健康有益，达到滋补养生的很好效果。
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