中国原浆封坛酒是以含淀粉质的粮谷类为原料，以曲药为糖化发酵剂，采用固态发酵（个别酒为半固态和液态），经蒸馏、贮存和勾调而成的含高浓度酒精的饮料。白酒品评是利用人体的感官，对白酒的感觉特征和质量进行科学分析和评价，这种评价方法具有快速、准确、灵敏、简便等特点，这是检测仪器很难达到的。企业要发展必须依靠完善技术体系，加快技术进步，不断发展壮大品酒师队伍，保障企业产品质量。企业通过长期对品酒师进行白酒品评训练，提高品酒师的专业技能，加强员工对白酒的认识，提高生产技师的品酒能力。
1白酒感官评定的具体内容及要求
1.1感官品评的定义
白酒感官评定是指白酒的色、香、味都通过评酒者的眼、鼻、口等感觉器官进行分析和判断。
1.2白酒的感官评定对检验室环境要求
光线适宜，如光线不足要配有日光灯照明；温度为20～25℃，湿度为60%左右，恒温恒湿；空气新鲜，易通风；无香气及邪杂气味。
1.3白酒的感官评定对检验人员要求
品酒师要感觉器官灵敏，经过考核有任职资格，并且了解评酒用语，熟练掌握白酒的各种香型特点。为了不影响评酒效果，在进行评酒时，要求评酒师不能使用化妆品及香皂，或者检验室内有其他芳香物品，都是不允许的。同时要求评酒师在评酒室内禁止吸烟，不能吃刺激气味的食物。
1.4感官品评的方法
评色：将荷花老白干酒倒入白色透明高脚玻璃杯中，用手指夹住酒杯的杯柱，举杯于适宜的光线下，进行直观或侧观。观察酒液的色泽是否正常，有无光泽，有无悬浮物、沉淀物等。
评香气：白酒的香气有溢香、喷香、留香3种。闻香气时，可将酒杯接近鼻孔闻嗅，然后转动酒杯，短促呼吸，用心辨别香气。评香气时闻酒气味时要先呼气，再对酒杯吸气。还应注意酒杯与鼻子的距离，吸气时间的长短、间歇、吸气量等尽可能相同。评口味：将酒饮入口中时注意要慢而稳，使酒液先接触舌头，而后两侧，再至舌根部，然后鼓起舌头打卷，使酒液铺展到全部舌上，进行味觉的全面判断。评风味：品评酒的特点与风格，是对酒体的色、
香、味全面评价的综合体现。
2感官品评的训练
2.1白酒香型训练
中国白酒现有十二种香型，酱香型、浓香型、清香型、米香型为基本香型，其他香型是在四大基本香型的基础上衍变出来的，各香型之间既有区别又有联系。如何区分这十二种香型？品酒师一般采取“一看二闻三尝四格”的方式进行区分。“一看”可以通过颜色把白酒分为无色和微黄两大类，通过颜色和透光度可以初步判断属于那几类香型；“二闻”可以通过香气特征，判断是哪种香型；“三尝”可以通过口感，确定属于哪种香型；“四格”通过总体感
觉判定它的风格特征、质量等级。不同香型白酒由于生产工艺不同导致其风味物质的种类和数量存在较大差异，从而形成不同的感官特征。优秀的品酒师不仅要有高超的品酒技
艺，更要掌握每种香型是由生产工艺流程不同造成的感官特征。
2.2成品酒质量差训练
近年来，白酒行业竞争日趋激烈，消费者纷纷寻求个性化、差异化产品，封坛王酒企业为了争取更广阔的市场，在香型融合、年份酒的开发、酒体的设计上做了大量的工作。并相继推出不同价位的、不同个性的白酒，占据市场不同的消费人群，让消费者寻求适合自己的白酒消费产品和价格。每个白酒企业都有众多的白酒产品，他们的酒是如何定价的呢？这不是根据包装取定的，而主要是根据酒的质量来定价的。通过对各种香型白酒品评和分析，认知它们如何根据酒质定价。当我们从市场中选取同企业同种香型的不同价位的酒，品评时可以感觉出不同价位的酒，它们的风格近似，但香味特征和感官特征明显不同。以浓香为例，选择某企业的高端酒、中高端酒、中端酒、中低端酒和低端酒不同价位的酒，其骨架成分上会有一定的差距，在感官品评时也会有不同的感受。
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